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Para Comenzar
Individual o para compartir.CRUDO DE PESCA DÍA - FRESA - AVELLANA (80g)
Cubos de pesca día con aguachile de fresa, marinados con aceite de avellana, acompañados de raspadillas artesanales.
Pescado
PULPO - PAPA - JALAPEÑO (80g)
Pulpo marinado con ajillo, sobre papa al vapor, mayonesa de jalapeño.
Mariscos
OSTIÓN - PORO - MANTEQUILLA 6 piezas (90g)
Ostiones tibios con poro confitado y aire de mantequilla.Mariscos
TARTA DE TOMATE - ALCAPARRAS - ALBAHACA (120g)
Tarta de tomate cherry, ensalada de arúgula, albahaca y verdolaga del huerto, vinagreta de limón.
Vegano
JITOMATE HEIRLOOM - AGUACATE - JOCOQUE (210g)* Vegetariano, opcion GF
Ensalada de heirlooms, hinojo, aguacate y jocoque.
Vegetariano
Sin gluten
PIMIENTO MORRÓN ROJO - ALBAHACA (120g) *Vegetariano y GF
Sopa de jitomate y pimiento rojo, aceite de albahaca.Vegetariano
Sin gluten
TARTAR - CHAMPIÑÓN - VEGANESA (100g) *Vegan, opción GF
Pimiento morrón confitado, champiñones encurtidos, estragón, crujiente de pasta wonton, gel de yema de huevo.Vegetariano
Sin gluten
Sides Divertidos
Individual o para compartirELOTITOS - MANTEQUILLA - TRUFA (120g) *Vegetariano, GF
Elote baby con salsa holandesa de trufa, queso grana padano.
230
Vegetariano
Sin gluten
ALCACHOFA 1 pieza (400g) *Vegetariano, GF
Al grill con alioli.
230
Vegetariano
Sin gluten
HUMMUS DE BRÓCOLI - PAN PITA - MAÍZ (250g) *Vegetariano, Opcion GF
Huauzontle, aceite extra virgen, pan pita, totopos maíz azul.
230
Vegetariano
Sin gluten
RATATOUILLE (200g) *Vegetariano
Servida con salsa de pimiento morrón rojo y rebanada de pan campesino al grill.
230
Vegetariano
EL AJO (180g) *Vegetariano, GF
Ajo rostizado al horno, puré de ajo negro, flan de ajo, chips de ajo, pan pita.Vegetariano
Sin gluten
ARUGULA - LIMÓN - ALCAPARAS (250g) *Vegetariano
Ensalada de arúgula, alcaparras fritas, chips de ajo, vinagreta de limón.
Vegetariano
CAZUELA DE PAPA CAMBRAY (200g) *Vegetariano, GF
Papas rostizadas a las finas hierbasVegetariano
Sin gluten
CASSOULET DE LENTEJAS (200g)
Lentejas, verduras, chistorra, costra de pan
PAPA ALLUMETTES (200g)
Papa cerillo fritas.Platos Fuertes
De Nuestro Horno de CarbónHUACHINANGO - COLIFLOR - ARÚGULA (180g)
Huachinango zarandeado a la leña, ensalada arúgula al limón, coliflor rostizado.
90
Pescado
ATÚN DE LA BAHÍA - SOYA - CAMOTE (150g)
Atún de la bahía estilo tataki, mayonesa al ajonjolí, puré de camote, manzana al grill.
90
Pescado
CAMARONES - CALABAZA - RISOTTO (180g)
Camarones al grill, bisque al curry, calabazas, mini pimiento dulce relleno de risotto a las hierbas del huerto.
90
Mariscos
MEJILLONES - CHIPOTLE - PAPAS FRITAS (500g) *Gluten Free
Salteados al vino blanco con chipotle acompañados de Papas allumettes fritas.Sin gluten
LECHÓN - ZANAHORIA - ENDIVIAS (180g)
Lechón confitado, jus de lechón con granos de mostaza, puré de zanahoria, endivia braisé a la naranja, pepino encurtido.SHORT RIB - TAMAL DE REQUESÓN - ESPÁRRAGOS AL GRILL (180g)
Short rib de lento cocimiento, salsa de vino tinto, tamal de requesón, espárragos al grill, condimento de geranio del huerto.FILETE DE RES - VINO TINTO (200g)
Filete de res asado al carbón, salsa de vino tinto (A elegir papas cambray o gratin de lentejas)
90
PORTER-HOUSE, DE RES
Asado al carbón, servido rebanado con salsa de vino tinto aparte (A escoger papa cambray o cassoulet de lentejas)
Postres
Exquisitos postres libres de gluten. PERA - ALMENDRAS - CHOCOLATE (160g)
Tarta de pera al vino blanco con almendras cocidas, sorbet y salsa de chocolate.EL BOSQUE (200g) *Vegetariano, Opción GF
Helado de trufa, hongo enoki, ganache de chocolate.Vegetariano
Sin gluten
FRESAS ROMANOFF - BRIOCHE - VAINILLA (160g)
Compota de fresas, brioche caramelizado, helado de vainilla y chantilly.COCO - PIÑA - MERENGUE (160g)
Sorbet de coco, tartar de piña con albahaca y limón, merengue vegano, coco tostado.CARDAMOMO - CASSIS - VAINILLA (160g)
Baked Alaska ahumado de vainilla y cassis con aromas a cardamomo.
LIMÓN - ROMERO (150g)
Gel de albahaca, limón amarillo, ganache de chocolate con leche.Menú Degustación 5 Tiempos
CRUDO DE PESCA DÍA - FRESA - AVELLANA (80g) | ó | JITOMATE HEIRLOOM - AGUACATE - JOCOQUE (100g)
ELOTITOS - MANTEQUILLA - TRUFA (60g) | ó | PIMIENTO MORRÓN ROJO - ALBAHACA (60g)
PULPO - PAPA - JALAPEÑO (80g) | ó | OSTIÓN - PORO - MANTEQUILLA (40g)
HUACHINANGO - COLIFLOR - ARUGULA (100g) | ó | SHORT RIB - TAMAL DE REQUESÓN - ESPÁRRAGOS AL GRILL (100g)
PERA - ALMENDRAS - CHOCOLATE (80g) | ó | COCO - PIÑA - MERENGUE (80g)
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